Redaktion
Raclette-Reste sind perfekt für die ersten Tage im neuen Jahr – wenn du sie rasch runterkühlst und sauber lagerst. Faustregel: Gekochtes nicht stundenlang am Tisch stehen lassen, sondern zügig kühlen.
Wenn etwas länger warm/unkühl am Tisch stand, komisch riecht oder sichtbar verändert ist: lieber entsorgen. Im Zweifel gilt immer: Sicherheit vor Sparen.
Schnell-Check nach dem Raclette
| Situation | Was tun |
|---|---|
| Stand lange ungekühlt | Lieber weg. Reste rasch kühlen ist entscheidend. |
| Noch warm/heiß | In flache Behälter/kleine Portionen, rasch abkühlen, dann Kühlschrank. |
| Roh + gegart gemischt | Trennen. Alles, was Kontakt mit Rohfleisch hatte, besonders kritisch prüfen. |
| Schimmel sichtbar | Weg (v. a. bei weichen/feuchten Lebensmitteln, Dips, Gemüse). |
| Geruch/Belag schleimig | Weg. Nicht „wegwürzen“. |
| Risikogruppen essen mit | Extra streng sein (kleine Kinder, Schwangere, Immunschwäche). |
Restl – Essen richtig lagern und nutzen
- Wärme = Turbo für Keime: Bei Raumtemperatur vermehren sich Keime deutlich schneller.
- Kalt lagern hilft: Ein kühler Kühlschrank bremst das Wachstum (Richtwert: kalt einstellen und nicht überfüllen).
- Sauber arbeiten: Saubere Behälter, sauberes Besteck, roh und gegart getrennt.
- Portionieren: Flache Portionen kühlen schneller als ein großer Topf/Behälter.
Haltbarkeit typischer Raclette-Zutaten (Richtwerte)
Die Werte gelten als Orientierung bei guter Kühlschrankkühlung (ideal kalt) und sauberer Lagerung in geschlossenen Behältern. Verpackungsangaben haben Vorrang.
| Lebensmittel | Kühlschrank | Hinweis |
|---|---|---|
| Raclettekäse (geöffnet) | ca. 5–10 Tage | Gut verpacken (austrocknen vermeiden), sichtbar Schimmel = weg. |
| Aufschnitt (Schinken, Extrawurst, Salami etc.) | ca. 3–5 Tage | Abgedeckt lagern; sehr dünne Scheiben werden schneller „speckig“/trocken. |
| Gegarte Fleischreste (z. B. Hendl, Rind, Schwein) | ca. 2–3 Tage | Rasch kühlen; beim Wiederessen gut durcherhitzen. |
| Gekochte Erdäpfel | ca. 2–3 Tage | Trocken, geschlossen lagern; bei gärigem Geruch weg. |
| Geschnittenes Gemüse (Paprika, Zwiebel, Mais, Paradeiser etc.) | ca. 2–3 Tage | Trocken tupfen, Dose/Deckel; je wässriger, desto schneller schlecht. |
| Schwammerl/Pilze (roh) | ca. 1–2 Tage | Luftig lagern (Papier/Tuch), nicht in dichter Plastikfolie „schwitzen“ lassen. |
| Pilzgericht/angebratene Schwammerl | ca. 1 Tag | Rasch abkühlen, dann kalt; beim Aufwärmen gut erhitzen. |
| Dips/Soßen (z. B. Knoblauch, Cocktail, Kräuter) | ca. 2–3 Tage | Nur mit sauberem Löffel entnehmen; wenn Gäste „reingetunkt“ haben: weg. |
| Joghurt/Topfen/Sauerrahm (geöffnet) | einige Tage | Bei Schimmel/Bläschenbildung/gärigem Geschmack entsorgen. |
| Essiggurkerl, Silberzwiebeln, Pfefferoni (Glas) | nach Glasangabe | Immer sauberes Besteck, damit’s nicht kippt. |
| Brot/Weckerl | 1–2 Tage | Für längere Lagerung besser einfrieren. |
MHD vs. „zu verbrauchen bis“ (kurz erklärt)
| Aufdruck | Bedeutung | Praxis |
|---|---|---|
| MHD | Qualität bis Datum garantiert | Danach Sinnescheck (Aussehen, Geruch, Geschmack). |
| „zu verbrauchen bis“ | Sicherheitsdatum bei sehr leicht Verderblichem | Nach Ablauf nicht mehr essen. |
Was lässt sich gut einfrieren?
| Reste | Einfrieren? | Mini-Tipp |
|---|---|---|
| Käse | Ja | In Portionen, gut verpackt; ideal zum Überbacken/Saucen. |
| Gegartes Fleisch | Ja | Schnell abkühlen, dann einfrieren; beim Auftauen gut durcherhitzen. |
| Geschnittenes Gemüse | Jein | Für Pfanne/Suppe ok; Gurke/Salat wird matschig. |
| Erdäpfel | Jein | Als Püree/Suppe besser als „pur“ (Konsistenz kann krümelig werden). |
| Dips mit Joghurt/Sauerrahm | Eher nein | Trennt sich oft; lieber frisch verbrauchen. |
12 schnelle „Restl“-Gerichte (Mini-Rezepte)
| Gericht | Reste/Zutaten | Kurz-Anleitung |
|---|---|---|
| 1) Raclette-Gratin | Erdäpfel, Gemüse, Käse | Alles in Form, würzen, Käse drauf, backen bis goldig. |
| 2) Erdäpfel-Rösti mit Käse | Erdäpfel, Käse, Speckwürferl | Erdäpfel reiben, in Pfanne braten, Käse drauf schmelzen lassen. |
| 3) Raclette-Omelett | Eier, Gemüse, Käse | Gemüse kurz anbraten, Eier drüber, stocken lassen, Käse drauf. |
| 4) Überbackene Brote | Brot, Aufschnitt, Käse | Brot belegen, kurz im Ofen/Toaster-Ofen überbacken. |
| 5) Quesadilla/Wrap | Tortilla, Käse, Schinken/Gemüse | Füllen, zuklappen, in Pfanne knusprig braten, in Stücke schneiden. |
| 6) „Restl“-Pfanne | Gemüse, Fleisch, Käse | Alles in Pfanne heiß anbraten, zum Schluss Käse unterheben oder oben schmelzen. |
| 7) Erdäpfel-Käse-Suppe | Erdäpfel, Käse, Zwiebel | Zwiebel anschwitzen, Erdäpfel + Suppe/Wasser, weich kochen, mixen, Käse einrühren. |
| 8) Käse-Spätzle-Style | Spätzle/Nudeln, Käse, Röstzwiebel | Nudeln warm machen, Käse einrühren, mit Röstzwiebel servieren. |
| 9) Gemüse-Blech mit Käsehaube | Gemüse, Speck, Käse | Auf Blech, würzen, heiß backen, am Ende Käse drüber. |
| 10) Pasta mit Raclette-Sauce | Käse, Milch/Sahne, Pfeffer | Käse in warmer Milch/Sahne schmelzen, über Nudeln, fertig. |
| 11) Raclette-Flammkuchen-Schnitten | Teig (fertig), Creme fraiche, Reste | Dünn bestreichen, Reste drauf, backen, in Stücke schneiden. |
| 12) Warme Bowl | Erdäpfel, Gemüse, Fleisch | Alles heiß machen, oben Käse schmelzen lassen; dazu Gurkerl/Kren nach Geschmack. |
Ein einfacher Plan für 1.–3. Jänner
- Tag 1: Alles Frische zuerst (Pilze/Schwammerl, geschnittenes Gemüse, Dips).
- Tag 2: Gratin, Pfanne, Omelett, Pasta.
- Tag 3: Suppe/Soße aus Resten oder einfrieren (wenn sauber gekühlt).
Typische Fehler (und wie du sie vermeidest)
- „Wird schon passen“ nach langem Stehen: Gerade bei Dips, Fleisch, Pilzen lieber strikt sein.
- Warm in den Kühlschrank stellen: Erst rasch abkühlen (flach portionieren), dann kalt lagern.
- „Reintunken“ bei Dips: Wenn mehrere Leute mit Brot/Gabel drin waren, am nächsten Tag besser entsorgen.
- Roh & gegart zusammen: Trennen und alles, was Rohkontakt hatte, besonders kritisch behandeln.
FAQ
Wie schnell muss ich Raclette-Reste in den Kühlschrank geben?
So rasch wie möglich. Am besten portionieren (flache Behälter), abkühlen lassen und dann kühl lagern. Langes Stehen bei Raumtemperatur erhöht das Risiko.
Kann ich Käsereste einfach wieder einschweißen oder dicht verpacken?
Ja – dicht verpacken schützt vor Austrocknen und Fremdgerüchen. Wenn sich Schimmel bildet oder der Käse „schmierige“ Stellen bekommt, entsorgen.
Wie lange sind Raclette-Reste grundsätzlich sicher?
Für viele gegarte Reste gilt als konservative Orientierung: innerhalb weniger Tage verbrauchen oder einfrieren – vorausgesetzt, sie wurden rasch gekühlt und sauber gelagert.
Was ist am heikelsten beim Raclette?
Alles, was leicht verdirbt oder leicht verkeimt: Dips, Pilze/Schwammerl, rohes Fleisch (bzw. Kontakt damit) und lange ungekühlt stehende Speisen.
Darf ich Pilzreste am nächsten Tag noch essen?
Wenn sie rasch abgekühlt und kalt gelagert wurden: ja, aber eher kurz aufbewahren und beim Wiedererwärmen gut erhitzen.
Was mache ich mit vielen kleinen Resten, die „nix Ganzes“ sind?
Mach eine „Restl“-Pfanne, ein Omelett oder ein Gratin. Das ist schnell, flexibel und reduziert Lebensmittelabfall.
Woran erkenne ich, dass Milchprodukte (Joghurt/Topfen/Sauerrahm) schlecht sind?
Typisch sind sichtbarer Schimmel, starke Bläschenbildung/Gärung, auffällig gäriger Geruch oder deutlich veränderter Geschmack. Dann entsorgen.
Kann ich Dips einfrieren?
Meist nicht ideal: Sie trennen sich oft nach dem Auftauen. Besser in kleinen Mengen frisch aufbrauchen.
Gilt das alles auch, wenn der Kühlschrank nicht sehr kalt ist?
Je wärmer der Kühlschrank, desto kürzer die sichere Lagerzeit. Wenn du unsicher bist, lieber früher verbrauchen oder entsorgen.
Quellen (Stand: 31.12.2025)
- Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). (2025, 21. Juli). Sicher kochen. https://www.ages.at/mensch/ernaehrung-lebensmittel/ernaehrungsempfehlungen/sicher-kochen
- Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). (o. D.). So bleibt dein Lebensmittel sicher (Infoblatt, PDF). https://www.ages.at/download/04_Mensch_Ern%C3%A4hrung_SoBleibtDeinLebensmittelSicher_Infoblatt_BF.pdf
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). (2023, 13. Februar). Korrektes Kühlen von Lebensmitteln im Privathaushalt. https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/korrektes-kuehlen-von-lebensmitteln-im-privathaushalt/
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). (2025, 8. Juli). Vorkochen für mehrere Tage: Was ist zu beachten? https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/vorkochen-fuer-mehrere-tage/
- Gesundheitsportal Österreich. (2022, 10. Oktober). Temperatur Kühlschrank – richtige Lagerung. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/lebensmittel/temperatur-kuehlschrank.html
- Gesundheitsportal Österreich. (2022, 10. Oktober). Lagerung von Lebensmitteln. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/lebensmittel/lagerung-von-lebensmitteln.html
- Österreich isst informiert. (2024, 16. September). Lagern im Kühlschrank – aber richtig! https://www.oesterreich-isst-informiert.at/tipps-service/lebensmittel-lagern-kuehlschrank/
- Österreichisches Lebensmittelbuch. (o. D.). Anhang 4: Empfehlung betreffend Angaben zur Aufbewahrung/Lagerung/Verwendung. https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/a-5-kennzeichnung-aufmachung/anhang-4-empfehlung-betreffend-angaben-zur-aufbewahrung-lagerung-und-oder-verwendung
- Verbraucherzentrale. (2025, 13. Februar). Schinken und Wurst: Haltbarkeit und Lagerung. https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/schinken-und-wurst-haltbarkeit-und-lagerung-58937
- Verbraucherzentrale. (2025, 6. Januar). Ketchup, Senf und Co.: Haltbarkeit und Lagerung von Fertigsaucen. https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/ketchup-senf-und-co-haltbarkeit-und-lagerung-von-fertigsaucen-58926
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). (o. D.). How-to: Pilze. https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/kochen/how-to-obst-und-gemuese/how-to-pilze
- Stadt Wien. (2025, 12. Oktober). Vermeidung von Lebensmittelabfällen – Einkauf, Lagerung, Zubereitung. https://www.wien.gv.at/umwelt/lebensmittel-abfaelle-vermeidung-konsumenten
- Agrarmarkt Austria (AMA). (o. D.). „mindestens haltbar bis“ und „zu verbrauchen bis“ (PDF). https://www.ama.at/fachliche-informationen/schulprogramm/nuetzliche-digitale-materialien-und-links/haltbarkeitsdaten_auf_lebensmittel/
